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鸡蛋与沙门氏菌有什么关系

更新时间:2022-12-07 09:22:51  推荐指数:

  鸡蛋是自然界最富有营养和经济的营养食物。但有一点非常重要,在你处理新鲜鸡蛋和准备烹饪鸡蛋制品的时候,需要要格外小心,以免病从口入。

鸡蛋与沙门氏菌有什么关系

  沙门氏菌可经口传播,食用鸡蛋和卫生习惯与沙门氏菌感染关系密切。全球每年有上亿人次感染沙门氏菌,年老体弱和婴幼儿抵抗力低下的人是特别易感人群。

  即使鸡蛋内外看似正常,但很可能存有不少细菌包括沙门氏菌。特别是生食鸡蛋(日本人很喜欢生食鸡蛋,日语称为玉子)和食用未煮太熟的鸡蛋时可能会致病。因为感染的母鸡所生的鸡蛋可能含有细菌。据美国食品和药物管理局(FDA)估计,每年美国有79,000例食源性疾病是由于食用含有沙门氏菌的鸡蛋所致。生鸡蛋的成分可能存在于一些类型的蛋黄酱和自制酱汁中。如果准备处理得当,烹饪煮熟,食用鸡蛋是安全的。

  烹饪鸡蛋时的注意事项

  烹饪鸡蛋,需等到蛋黄和蛋清都坚硬了才食用。鸡蛋菜肴的烹饪需达到内部温度71度或者更高。

  确保含有较生的鸡蛋,或轻微煮熟鸡蛋的食物,如蛋黄酱,自制酱汁,荷兰酱,沙拉酱和提拉米苏蛋糕是选用巴氏杀菌过的鸡蛋来制作。

  鸡蛋菜肴烹饪后应立即食用或者冷藏保存。不要将鸡蛋或者鸡蛋菜肴放在室温或高温下超过两小时以上,如果温度超过32度或者更高,应尽可能在一小时以内食用。

  定期洗手和清洗接触过鸡蛋的物品,包括用肥皂和清水洗净桌面,餐具,餐具盒等。

  如何才能减少沙门氏菌感染的机会?注意以下几点:

  1、首选考虑从市场选购鸡蛋和买巴氏杀菌过的鸡蛋和鸡蛋制品;

  2、保持鸡蛋冷藏在4度或以下温度的冰箱内。尽可能从商店或超市供应商购买冷藏的鸡蛋;

  3、不买破碎和残留粪便肮脏的鸡蛋;

  因为,家禽可能带有细菌如沙门氏菌。很可能在蛋壳形成的时候就已带入细菌。鸡蛋壳可能在家禽产卵的时候和/或母鸡生蛋孵化的地方已经带有沙门氏菌。

  什么是沙门氏菌?

  沙门氏菌是一种人类的致病菌,属于革兰氏阴性杆菌,可导致沙门氏菌病。

  感染沙门氏菌是否需要看医生?

  如果你的孩子有以下症状情况,请联系你的医生:

  持续一天以上的腹泻,仍未改善;

  婴儿呕吐持续超过12小时,两岁以下儿童呕吐持续一天以上。其他的儿童,呕吐持续两天以上;

  出现脱水症状,包括在三小时或者更长的时间内,没有排尿,口干或舌头干燥,或者婴儿哭泣而没有眼泪的;

  发热,体温高于39度者;

  出现便血

  沙门氏菌感染会非常严重,对某些人来说更是危险

  感染主要是通过被污染的食物和水传播。普通症状可能包括寒战,腹泻,呕吐,发烧和腹部绞痛。这些症状通常在食用受污染的鸡蛋食物6~48小时后出现。在大多数情况下,感染沙门氏菌疾病可以持续4~7天,症状通常会自行消失,一般人们在没有使用抗菌素治疗的情况下可以康复,但这段潜伏时间有时候会较长。有些人可能每天腹泻多次,持续几天,但严重的病例可能需要住院治疗。特别是年龄超过65岁的成年人,或者5岁以下的儿童,以及免疫系统低下的人群,例如,艾滋病毒带菌者或艾滋病人,糖尿病和器官移植手术后的病人,一旦感染可能会有严重的疾病或并发症,甚至危及生命。

  另外,如果年老机体免疫力低下,细菌存在胃肠道中,胃肠镜检查做活检也有可能是感染沙门氏菌进入血液的途径。感染严重者,沙门氏菌进入血液后可形成菌血症,甚至败血症。沙门氏菌在血液中蔓延可以危机生命,不易及时做出正确的鉴别诊断,而且也缺乏非常有效的抗菌素。因此,胃肠镜活检后宜用抗菌素预防或饮食清洁易消化的食物,促使胃肠镜活检后的胃肠道黏膜创面及早愈合,防治细菌感染。

  如果人们都能够注意以上诸方面,沙门氏菌的感染是可以预防的。即使发现感染,及早治疗是完全可以康复的。

沙门氏菌抗原检测试剂盒
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