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沙门氏菌中毒频发,鸡蛋怎么吃才安全

更新时间:2019-04-01 11:42:13  推荐指数:

  避免沙门氏菌,尤其要注意不要吃生鸡蛋、没有煮熟或变质的鸡蛋。上海XPJ为您详解沙门氏菌与鸡蛋的关系。

  沙门氏菌(Salmonella)是一类分布广泛的人畜共患病原菌,种类很多,包括肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等。它们能引起人类胃肠炎、食物中毒、腹泻 、败血症等疾病。

  统计显示,细菌性食物中毒主要是由沙门氏菌引起的,在我国这个比例可能达到70%-80%。有些沙门氏菌能同时引起人和家禽家畜生病;有些沙门氏菌很少引起鸡生病,却很容 易对人造成伤害。这些沙门氏菌可以通过排泄物污染环境和鸡蛋外壳,还能够持续在鸡的卵巢和输卵管中存在,直接污染鸡蛋内部,造成垂直传播。因此,哪怕是表面完好的鸡蛋,内 部也可能已经被污染了。因为蛋清里面存在抑制细菌的物质,所以沙门氏菌更可能在蛋黄里存在。对鸡蛋进行沙门氏菌检测,对于消费者健康、公共卫生和动物福利都有重要意义。

  美国疾病控制和预防中心(CDC)的数据显示,近年来平均每年沙门氏菌在全美引起约120万人患病,450人死亡。应对沙门氏菌污染鸡蛋,美国做得算是比较严格的。一般认为 ,养鸡场的规模越大越容易造成沙门氏菌的传播,因此美国食品及药物管理局(FDA)规定,规模超过3000只的养鸡场出产的鸡蛋,必需经过清洗才能够进入市场。FDA还建议鸡蛋在销售 和消费环节要在冰箱里低温保存。即使这样,依然时不时发生大规模的鸡蛋污染导致食物中毒事件,养鸡场不得不把鸡蛋召回。最近一次是今年四月份,一家公司召回了超过两亿枚鸡 蛋。上一次大规模鸡蛋召回事件发生在2010年,超过五亿枚鸡蛋被召回。

  沙门氏菌在美国频繁引起公众健康问题,并不是因为美国养鸡场卫生条件比其他地方差,更主要是吃鸡蛋的习惯造成的。像吃牛排一样,美国人做鸡蛋的时候,不管是煮的还 是煎的都分了不同的等级。煮鸡蛋有完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled;煎鸡蛋的分类更多,包括完全煎熟的Over Hard,半面煎熟的Sunny Side Up,以及只把鸡蛋两面蛋 清轻煎一下的Over Easy。还有一些食品需要用到生蛋黄,比如蛋黄酱。所以,尽管美国对鸡蛋的卫生问题有严格规定,蛋壳虽然被清洗干净了,但鸡蛋里面依然可能含有沙门氏菌, 如果不完全做熟,仍然可能引起食物中毒。近年来,为了让那些喜欢吃生鸡蛋或者半熟鸡蛋的人免受沙门氏菌感染,美国出现了巴氏消毒的鸡蛋。这是一种用水浴加热的方式对鸡蛋内 外进行消毒保鲜的新技术。按照美国农业部的说明,生吃这种鸡蛋是没有健康风险的。只是这类产品成本比较高,还不是很流行,只有个别商店能买到。

  鸡蛋表面有一层天然的保护膜,可以防止外面的微生物通过蛋壳侵入鸡蛋,因此未经清洗的鸡蛋可以在常温下放置较长时间,清洗过的鸡蛋则需要在冰箱冷藏。我国没有法律 法规要求鸡蛋必需经过清洗才能上市,我们有理由相信蛋壳上携带沙门氏菌等病原菌的概率会比较高。在打破蛋壳的时候很可能造成进一步的污染,在这种情况下吃生鸡蛋或半熟的鸡 蛋,更容易造成沙门氏菌感染。

  生活里如何避免食用鸡蛋时被沙门氏菌感染呢?结合国内鸡蛋生产和储运情况,建议如下:

  1. 把鸡蛋买回后放入冰箱冷藏。

  2. 不要食用破损的鸡蛋。

  3. 无论蒸煮还是炒制,鸡蛋都需要做熟后食用(蛋黄凝固)。没吃完的熟鸡蛋也要及时放入冰箱保存。

  4. 准备过鸡蛋液的碗筷及时使用清洗剂清洗。

  5. 尽量选购规模化养鸡场的鸡蛋,避免那些各种噱头的土鸡蛋。

  鸡蛋是优质的蛋白质来源,含有人体所需的全部九种氨基酸。知道了怎么更安全地食用鸡蛋和蛋制品,以后就放心享用这类美味吧。

沙门氏菌抗原检测试剂盒
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